LårfiléGrytorMål: 78°C

Fransk kycklinggryta med dijon & dragon

Name: Fransk kycklinggryta med dijon & dragon
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 700 g Kycklinglårfilé (delad i grova bitar); 250 g Skogschampinjoner (kvartade); 3 st Schalottenlökar (finhackade); 2 st Vitlöksklyftor (pressade); 2 dl Torrt vitt vin eller matlagningsvin; 2 dl Kycklingbuljong; 2 dl Crème fraiche (34%); 2 msk Dijonsenap; 2 msk Färsk dragon (finhackad); 2 msk Smör och olja till stekning; efter smak Salt och nymald vitpeppar

4.92

•Baserat på 167 omdömen

En elegant och mustig gryta med rötter i det franska köket. Kycklinglårfilé kokas mör i en fyllig sås på schalottenlök, vitt matlagningsvin, dijonsenap, crème fraiche och rikligt med färsk dragon.

Aktiv tid15 min

Tillagning35 min

SvårighetMedel

Kalorier520 kcal

Ingredienser

Bocka av ingredienser medan du mäter upp eller handlar

700 g Kycklinglårfilé(delad i grova bitar)
250 g Skogschampinjoner(kvartade)
3 st Schalottenlökar(finhackade)
2 st Vitlöksklyftor(pressade)
2 dl Torrt vitt vin eller matlagningsvin
2 dl Kycklingbuljong
2 dl Crème fraiche (34%)
2 msk Dijonsenap
2 msk Färsk dragon(finhackad)
2 msk Smör och olja till stekning
efter smak Salt och nymald vitpeppar

Näringsvärde per portion

Kalorier520

Protein41g

Fett34g

Kolhydr.8g

Kärntemperatur 78°C

Använd en digital stektermometer för att säkerställa att kycklingen blir exakt genomstekt men behåller all saftighet.

Gör så här

Följ stegen noga och använd gärna de inbyggda kökstimer-funktionerna

Bryn champinjonerna i en torr gjutjärnsgryta tills de släpper vätska och får fin färg. Lägg över på ett fat.

Steg 1:05:00

Hetta upp smör och olja i samma gryta. Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem runt om tills de får gyllene yta.

Steg 2:06:00

Tillsätt schalottenlök och vitlök i grytan och låt steka med kycklingen i 2 minuter tills löken är mjuk.

Steg 3:02:00

Häll i det vita vinet och låt koka in till hälften så att alkoholen dunstar och den fina syran stannar kvar.

Steg 4:03:00

Rör ner kycklingbuljong, crème fraiche och dijonsenap. Vänd ner svampen.

Låt grytan småputtra under lock på svag värme i ca 15–20 minuter tills kycklinglårfilén är underbart mör och saftig.

Steg 6:18:00

Måltemperatur: 78°C

Ta av locket, rör ner rikligt med färskhackad dragon och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, ris eller ugnsrostade rotsaker.

Kockens bästa tips för detta recept

•Kycklinglårfilé är oslagbar i grytor eftersom den tål att puttra utan att bli torr – tvärtom blir den bara mörare!
•Använd gärna färsk dragon istället för torkad, skillnaden i arom är magisk.
•Grytan smakar ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig.