Innertemperatur för kyckling
Skillnaden mellan en torr, tråkig kyckling och en fantastiskt saftig måltid handlar bara om ett fåtal grader. Här är den kompletta tabellen och knepen för alla styckdelar.
Kockens gyllene regel: Vila och eftervärme
När du tar kycklingen från ugnen eller stekpannan fortsätter temperaturen i kärnan att stiga med 2 till 4 grader under de första 5 minuterna. Ta därför alltid ut bröstfilén vid 70°C så landar den på perfekt saftiga 72°C under vilan samtidigt som köttsafterna hinner stanna kvar i köttet!
Innertemperatur per styckdel
Uppdaterad enligt Livsmedelsverkets rådKycklingbröstfilé
Steka i panna, ugnsbaka vid 175°C, grillaTa ut filén när termometern visar 70°C. Låt vila i 5 minuter – då stiger temperaturen till exakt 72°C och köttet förblir oerhört saftigt istället för torrt.
Kycklinglårfilé
Grytor, ugn, grill, curryLårfilé har mer bindväv och fett än bröstfilén. Den smakar bäst och blir mörast när den får gå upp mot 75–80°C.
Kycklingklubbor & lår med ben
Ugnssteka, långkok, grillKöttet intill benet måste upp i 80–82°C för att köttsaften ska vara helt klar och köttet ska släppa enkelt från benet.
Hel kyckling i ugn
Ugnsstekt på 175–200°CMät på två ställen: i den tjockaste delen av bröstet samt i låret intill lårbenet (utan att nudda benet med spetsen). Låt alltid vila 10 minuter.
Kycklingvingar
Hög värme i ugn (225°C) eller friteraVingar kräver högre innertemperatur för att skinnet ska bli krispigt och gelatinet i lederna ska smälta till mörhet.
Kycklingfärs
Biffar, köttbullar, tacos, såsKycklingfärs ska ALLTID vara helt genomstekt utan rosa kärna av hygienskäl.
Så mäter du rätt med stektermometer
Stick alltid in spetsen i den tjockaste delen av köttet. Det är den del som blir klar sist.
Ben leder värme snabbare än kött. Se till att spetsen är intill benet utan att stöta direkt emot benytan.
För kycklingfilé är det bäst att föra in termometern horisontellt från kortsidan längs med filén.